Что называют ферментацией
Микроорганизмы изменяют компоненты продукта в условиях определённого процесса.
Читать материал ↗FERMENTLAB / НЕБОЛЬШИЕ ОТКРЫТИЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬВЫПУСК 01 — 20 МАТЕРИАЛОВ
ЛАБОРАТОРНЫЙ ДНЕВНИКtНАБЛЮДАТЬ
И ЗАПИСЫВАТЬ
И ЗАПИСЫВАТЬ
Ферментация и домашние закваски
Проверенный рецепт как основа↗Время становится ингредиентом.
Наблюдаем за процессом, ведём записи и выбираем проверенные технологии домашних продуктов.
Библиотека
20 материалов · 4 рубрикЧитайте в журнале
Проверенный рецепт как основа
Безопасность зависит от согласованного сочетания ингредиентов, температуры и времени.
Читать материал ↗
Чистая тара и инвентарь
Чистая пищевая тара уменьшает нежелательное загрязнение продукта.
Читать материал ↗
Весы и точность состава
Количество соли и других компонентов нельзя оценивать только на глаз.
Читать материал ↗
Температура процесса
Температура влияет на скорость процесса и соотношение микроорганизмов.
Читать материал ↗
Овощи под рассолом
В технологиях молочнокислого квашения важно состояние поверхности продукта.
Читать материал ↗
Квашение капусты
Для квашеной капусты важны подготовка сырья и проверенная пропорция соли.
Читать материал ↗
Хлебная закваска
Хлебная закваска содержит сообщество микроорганизмов и требует понятного режима обновления.
Читать материал ↗
Кисломолочная закваска
Кисломолочный продукт готовят с подходящей культурой и контролем условий.
Читать материал ↗
Газообразование и крышка
При некоторых процессах выделяется газ, которому нужен предусмотренный выход.
Читать материал ↗
Контроль времени
Время оценивают вместе с температурой и признаками процесса из рецепта.
Читать материал ↗Выбор редакции
Открыть материал ↗В центре внимания
Контроль
Кислотность и измерение
Измерение кислотности требует подходящего прибора и правильной методики.
Читать дальше ↗Подход FermentLab
От идеи к повседневной практике.
01
Внимание
Сначала понять задачу и контекст.
02
Выбор
Сравнить варианты и найти подходящий.
03
Действие
Начать с небольшого понятного шага.