Кислотность и измерение
Измерение кислотности требует подходящего прибора и правильной методики.
Читать материал ↗FERMENTLAB / НЕБОЛЬШИЕ ОТКРЫТИЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬВЫПУСК 01 — 20 МАТЕРИАЛОВ
ЛАБОРАТОРНЫЙ ДНЕВНИКtНАБЛЮДАТЬ
И ЗАПИСЫВАТЬ
И ЗАПИСЫВАТЬ
Ферментация и домашние закваски
Проверенный рецепт как основа↗Время становится ингредиентом.
Наблюдаем за процессом, ведём записи и выбираем проверенные технологии домашних продуктов.
Библиотека
20 материалов · 4 рубрикЧитайте в журнале
Плёнка и плесень
Внешний вид поверхности не всегда позволяет надёжно определить микрофлору.
Читать материал ↗
Запах не заменяет контроль
Приятный запах не доказывает микробиологическую безопасность.
Читать материал ↗
После завершения процесса
Готовый продукт нуждается в хранении, соответствующем проверенному рецепту.
Читать материал ↗
Ферментация и консервирование
Ферментация и последующая тепловая консервация являются отдельными технологиями.
Читать материал ↗
Журнал домашней партии
Записи помогают воспроизвести условия и понять причину отклонений.
Читать материал ↗Выбор редакции
Открыть материал ↗В центре внимания
Контроль
Кислотность и измерение
Измерение кислотности требует подходящего прибора и правильной методики.
Читать дальше ↗Подход FermentLab
От идеи к повседневной практике.
01
Внимание
Сначала понять задачу и контекст.
02
Выбор
Сравнить варианты и найти подходящий.
03
Действие
Начать с небольшого понятного шага.